イタリアングレートハウンドは、細身で筋肉質の体型と、長い四肢、短毛が特徴的な犬種である。

その性格は、感受性が強いため、知らない人間や犬に対して警戒心が強く人見知りである。一方で、主人に対しては従順であり甘えん坊とも言える。素直で愛嬌があり、子供のように人懐こい一面も持ち合わせている。家族に対してとても忠実であり、温和でおとなしい。

また、遊び好きで運動量も豊富である。ジャンプ力があり、ハイスピードで走り回ることも好む。走るものを追いかける習性があり、好奇心が旺盛。運動遊びに付き合ってくれる人間によく懐き、絆が深まる傾向がある。
また、順応性が高いため環境変化に対応しやすくとても賢い。本来無駄吠えもなく、物静かで控えめであるため、躾も比較的容易である。そのため、あらゆる家庭において飼育がしやすい。

感性が鋭敏なため、人間の気持ちに敏感である。頭も良く、感受性も豊かなため、心を開いた相手に対してはとても愛情豊かである。社交的で人間好きであり、自分の存在をアピールして注意を引き付けることも行う。
いずれにしても、イタリアングレートハウンドは感受性豊かで控えめながら、愛情深く従順で温和な性格と言える。